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精细(深层)过滤纸板在葡萄酒行业应用

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身边有很多朋友问,自酿的的葡萄酒为何品相上与市场葡萄酒厂家抽查的葡萄酒在澄清度上会有那么大的差别?自酿得到的成品总是呈现出一种絮状悬浮和沉淀的浑浊状态。而购买的葡萄酒,往往清亮透明得多,透过杯身,甚至可以看到窗外的倒影。葡萄酒厂是怎么做到使酒如此澄清透明的呢?
 
酒庄在发酵完成后、装瓶前,会经过一系列的澄清过滤操作,包括:静置数月的自然澄清;使用鸡蛋清、膨润土等进行的物理下胶澄清;以及我们今天要讲的,通过机械方式进行过滤澄清。以及我们今天要讲的,通过机械方式进行过滤澄清。
使用机械过滤葡萄酒好处:提高葡萄酒澄清度,延长葡萄酒保质期,使葡萄酒口感更佳圆润,更好的保存葡萄酒的醇香和脂香。
是葡萄酒企业过滤的经典设备,就是板框式过滤机,设备因其结构简单,成本低,适用范围广等优点,它目前是葡萄酒酿造企业使用最为普遍的过滤设备之一,通过更换滤材,就能达到不同的过滤目的,能实现从澄清到除菌一系列不同精度的过滤目标。
 
板框过滤机的核心部件就是过滤所需的精细(深层)过滤纸板,大部分葡萄酒厂家使用精细(深层)过滤纸板型号为Scp-332/Scp-334/Scp-335三种型号,一般用在预处理后澄清过滤和冷稳后澄清过滤(-4℃-0℃)。
 
根据过滤效果或目的不同,一般将纸板分为两类:相对孔径较大的澄清板,主要用于对预处理后澄清过滤如scp-332 孔径在1um左右,相对孔径非常细密的除菌板如SCP-335,孔径为0.45um,这类纸板的孔径甚至小过了、细菌的直径,主要用于冷稳后澄清过滤,以除去葡萄酒中的细菌及肉眼难以察觉的微粒,大大的降低了装瓶后出现浑浊、沉淀及微生物感染的风险。所以利用纸板过滤,不仅可以达到使酒液澄清透明的效果,还能承担除菌的工作。
过滤是一个循序渐进的过程,一批酒可能不止进行一次过滤操作。从第一次粗滤到最后一次除菌过滤,采用纸板的孔径越来越小。那些含糖量高,粘度较大,澄清难度大的酒更是需要不同精度的过滤板通过多次过滤来达到过滤目的。(浊度<1.0NTU)
除菌过滤通常都会和灌装在同一天进行,甚至联机操作。为了避免设备本身的携带的细菌污染葡萄酒,每批次过滤前需要对过滤机和纸板进行高温等方式的灭菌。(85℃热水循环杀菌30min)
 
纸板分正反两面。反面也叫“麻面”,其表面粗糙不平,呈波浪形,这样做的目的是增大其表面积,根据特殊工艺制作,高效助滤剂与纤维结合,随着纵向梯度加深孔径逐渐减小有利于对颗粒杂质筛分,吸附更多的固体颗粒,因此在工作时作为进酒的一面;而正面也叫“光面”,表面相对光滑,有网状格纹,是出酒的一面。
 
在设备工作前,需要将滤板和作为过滤介质的纸板依次安装在过滤机框架上。按照安装位置不同,滤板可分为进酒板(B)和出酒板(A)两类。其中进酒板的两侧应贴合过滤纸板的麻面,而出酒板的两侧面应贴合纸板的光面。每一滴酒,在压力泵的作用下,从过滤机的进酒口进入后从进酒板泵入纸板的麻面,不溶的大颗粒被阻止在纸板的麻面;那些侥幸穿过表面的小颗粒则会被阻挡在在纸板内曲折的纤维通道中;而那些溶于酒液的物质(乙醇、酸、花青素、单宁等),顺利了通过了层层“考验”从光面流出汇入出酒口。
由于每张过滤纸板的过滤能力有限,而每张纸板的面积也相对固定。工作时每组纸板和进酒板出酒板组成一个小的过滤单元,多组小过滤单元之间通过“并联”增大了设备的总过滤能力。
萄酒过浊度高度高的原因:1、纸板选择型号不正确。2、纸板破损、机械泄漏(垫圈、集流管)3、压力波动大
4、纸板安装错误。5、滤板清洗时清洗时破坏滤板结构。6、出口压力高形成反压。7、空气进入过滤机8、过滤机CIP清洗不彻底。
7.过滤纸板使用时出现流速低、压差上升快、使用周期短原因:1、过滤机进入空气。2、热水杀菌时有悬浮颗粒杂质。3、过滤机清洗不干净。4、泵吸入空气。5、原液变化。6、出口管道阻塞。7、由于过滤循环导致周期缩短。8、纸板精度选择过高。
在整个葡萄酒过滤时,避免上述问题发生,会大大提高葡萄酒产品质量稳定性,提高纸板使用周期,增加过滤量。降低生产成本。

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