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啤酒过滤分析

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啤酒工艺
 

一、什么是啤酒过滤?
● 啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的生产工序,它关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性等。使其至少在保质期内不出现外观的变化,从而保证了啤酒外观质量的完美。
● 经过发酵后成熟的啤酒,少量酵母和蛋白质等凝固物悬浮于酒液中,导致啤酒在贮存期间混浊。所以,必须经过过滤工序,将其除去。
● 啤酒过滤是利用过滤介质,将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去,使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程。

二、影响啤酒过滤的主要因素



 

三、过滤流程和操作



四、过滤方式
啤酒过滤的主要方式有:
◆ 棉饼过滤机;
◆ 硅藻土过滤机(粗滤,啤酒厂常用)
◆ 纸板过滤机(精滤);
◆ 双流过滤机;
◆ 错流过滤机(主要用于代替硅藻土过滤机);
◆ 无菌过滤机(主要用于纯生啤酒的过滤)

五、板框式硅藻土过滤机



六、板框式硅藻土过滤机的工作方式



七、过滤前纸板安装程序



八、过滤结束后纸板的拆洗



九、硅藻土过滤机的操作基本步骤:
预涂→过滤→排土→清洗→杀菌
预涂技术
● ⑴预涂的原因:形成架桥的效应(粗土)、便于滤完后容易排土、为了使最先进入过滤机的酒液有一个预设的有效滤层(细土)
● ⑵如何预涂:
■ 预涂液:A、选择;自来水、无菌水、残清酒、清酒 B、混合比例:1:5~10(实际6~8)
■ 第一次预涂非常关键,它虽不起过滤作用,但起着支撑的作用,这次预涂层粗土用量为0.7~0.8kg/m,大约为整个预涂量的70%
■ 第二次预涂,其作用是使最先滤出的酒液清亮
■ 良好预涂的前提:预涂前整个过滤系统彻底排气
■ 预涂的质量要求:厚度一致、粗细细土分布均匀、无光秃处、预涂毕△p=0.2~0.3bar

十、常见问题
● 关于压差上升快与慢的原因硅藻土用量太多
● 硅藻土偏粗
● 被滤酒的可滤性太好
● 硅藻土用量少
● 在某一时刻用土偏粗
● 出现压力冲击
● 被滤酒可滤性太差

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