参考文献——2008年《中国油脂》“浓香花生油制取精制工艺实践”一文

浓香花生油的精制与普通油脂精制有一定的区别，浓香花生油要最大限度地保留花生油的特殊香味，并能较长时间保持油品澄清透明，需要特殊的精制工艺。生产浓香花生油的关键在于选用优质花生仁、高温压榨和冷却过滤。

1工艺流程

花生仁→筛选分级→脱红衣→破碎→压榨→毛油→调温→第一道过滤→冷却→储罐静置沉降→第二道过滤→浓香花生油成品

2工艺说明

从压榨车间来的花生毛油，进入平衡罐调温，然后经第一道常温下动态过滤，联合除杂和脱胶。过滤温度控制在4O ℃ ，过滤前要加助滤剂。操作过程如下：在平衡罐中冷却，加入助滤剂，采用电磁调速搅拌。过滤机选用板框压滤机或箱式压滤机，滤布采用普通滤布，过滤面积根据日处理量而定 。

第二道采用先沉降后过滤的方法。经第一道动态过滤后的油先冷却到15～2O℃后，在日用罐中静置沉降10天左右（根据油量不同，沉降天数不同），然后再过滤，过滤机选用板框或箱式过滤机，过滤介质采用滤布+滤纸过滤，会使油的质量更高、更加清澈。

3工艺要求

(1)为了保证浓香花生油的风味，经过日用罐调节后的油温要保持在15～2O ℃；

(2)第一道过滤前要加助滤剂，主要有两方面的作用，一方面用来吸水，另一方面起预助滤作用；

(3)第二道过滤介质采用一层普通滤布加一层工业滤纸；因为是直接接触食用油，所以一定要选择有工业生产许可证的厂家生产的滤纸，而且要有符合食品安全国家标准的检验报告。这样生产出来的产品才能让消费者更加放心，吃到健康、浓香的好油！

(4)日用罐区采用低温调节装置(最好有空调房间)，保持车间温度在15～20 ℃。制冷机组制冷量约为116.3 kW／h(10万kcal／h)。

4油品储藏

由于浓香花生油是花生仁经压榨制得的，这是一种非干性植物油(碘值一般小于125)，并含有很高比例的不饱和脂肪酸(油酸50％～65％ ，亚油酸18％ ～30％)，因此容易变质及回色。为防止成品浓香花生油变质和回色，贮藏时一般采用半地下式贮罐，罐顶上搭玻璃钢大棚或直接在罐中加冷却水盘管，将成品浓香花生油贮藏温度控制在20 ℃以下，确保贮藏时间超过6个月而不变质。

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